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[美食DIY] 酥 炸 鸭 子 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

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發表於 2017-5-28 10:11:17 AM |只看該作者 |倒序瀏覽

酥 炸 鸭 子



主料:淨鴨一只(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、面粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕澱粉50克、

    輔料:蔥結10克、姜絲5克,麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克),甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。

    制作:

    1)、將鴨子放入沸水汆一下,撈起用涼水洗淨,退淨細毛。鴨背部開刀,斬下頭頸,用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克;

    2)、將鴨身擦干,然後同蔥姜一起放入鍋內,加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出,去掉蔥姜。將鴨拆骨,斬斷翅膀,劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗內打散,加濕澱粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊,先取1/3平鋪盤內/將鴨子肉平鋪在蛋糊上,再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油,至六成熱(約150℃)時,將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色,撈出;3)、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出,鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條,旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側;

    4)、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條,裝在中間排迭成橋拱形,翅膀列於兩邊,鴨頭兩片平放前端,成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時,帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味。




酥 炸 鸭 子





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王大大 + 5 好吃,炸一支要很多油,買的方便.
lu60258 + 6 功夫菜
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aw456456 + 4 感謝分享

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發表於 2017-5-28 04:42:29 PM |只看該作者
麻煩 麻煩 太麻煩 自家做
首要起一窩油 知後 點用完喲油
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lu60258 + 6 太浪費油
wa511 + 7 也是

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生平最愛睇靚女 短裙露背最引人

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論壇貢獻勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

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發表於 2017-5-29 03:57:46 AM |只看該作者
很花功夫的一道菜
只有餐館才有這個火候
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wa511 + 7 感謝分享
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發表於 2018-2-9 10:28:07 PM |只看該作者
鴨好吃部位在鴨皮,皮要脆,加上皮下油脂帶軟,好吃關鍵在炸過皮脆。
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wa511 + 7 感謝分享

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