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[美食DIY] 麻油川耳龍虎斑 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

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發表於 2018-2-2 12:51:25 PM |只看該作者 |倒序瀏覽

麻油川耳龍虎斑



材料:

龍虎斑1尾

川耳15g

蛋白1顆

太白粉10g

黃豆芽60g

老薑片30g

花椒3g

乾辣椒5g

高湯200g


調味料:

鹽1g

米酒5g

麻油15g



【做 法】   

1.將龍虎斑切片備用,並將川耳泡入清水中30分鐘。

  (龍虎斑可依個人喜好,以所有青魚取代;川耳則可用一般黑木耳替代,但口感不會這麼脆。)

2.取一調理缽,混合蛋白、太白粉、鹽、米酒,再放入魚片抓勻、醃漬10分鐘。

3.起一鍋滾水,放入黃豆芽、等待約20秒撈起,再放入魚片約1分鐘、至熟成後撈起,最後把魚片鋪在黃豆芽上呈盤備用。

4.以小火起一乾鍋,放入麻油、老薑片、花椒、乾辣椒爆香後,轉至中火,加入高湯、川耳煮滾後,淋在步驟3的魚片與黃豆芽上,即完成

麻油川耳龍虎斑






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王大大 + 5 看起來好吃

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發表於 2018-2-3 07:04:03 AM |只看該作者
龍虎斑取得不易,是不是龍鱘魚,魚湯料理,紅條應該也適合。
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發表於 2018-2-4 06:05:20 PM |只看該作者
全聯現在有賣龍虎斑,依照食譜去作,有麻油香,好吃。
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發表於 2018-2-5 05:51:21 AM |只看該作者
感覺上很補
天冷吃這個不錯
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