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[美食DIY] 無錫燜子排 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

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發表於 2018-3-6 02:46:44 PM |只看該作者 |倒序瀏覽

無錫燜子排





材料
    腩排(小排骨)150g
    蔥半根
    桂皮2g
    八角2顆
    太白粉少許

調味料
    醬油適量
    紹興酒(米酒亦可)2湯匙
    番茄醬1湯匙
    糖2湯匙
    胡椒少許
    鹽少許

1.排骨洗淨,淋上適量醬油。
  (淋上醬油會讓腩排在後續過油的過程中呈現漂亮醬色。)

2.起油鍋,以攝氏70度的油溫將排骨的表皮炸至金黃,瀝油備用。
  (可取蔥白放入油鍋,若蔥白的兩端迅速冒泡、呈微焦狀態,就表示油溫差不多已達攝氏70度。)

3.另起油鍋,以少許油將八角、切段的蔥和桂皮炒香。

4.放入排骨,並加入1湯匙的番茄醬、2湯匙的紹興酒和糖、4湯匙的醬油、少許胡椒和鹽調味。

5.最後倒入足以蓋過排骨的清水,以中火維持微微煮滾的狀態45分鐘,待醬汁收到7成乾,最後以太白粉勾薄芡即完成。


無錫燜子排






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LDS勳章

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發表於 2018-3-6 06:55:29 PM |只看該作者
有一個問題,起油鍋,70度有辦法炸到金黃色嗎?會不會是170度。
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wa511 + 7 或許吧

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論壇貢獻勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

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發表於 2018-3-7 12:08:25 AM |只看該作者
小骨好柔嫩
入口即化的口感
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wa511 + 7 水啦~^^

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