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[美食DIY] 韓式湯冷麵 [複製鏈接]

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卡拉大台柱 LDS勳章 活躍會員 萌娘公仔 光輝十月

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發表於 2018-5-28 11:41:17 AM |只看該作者 |倒序瀏覽

韓式湯冷麵



食材


    韓國蕎麥麵130克
    韓國水梨4~5片
    小黃瓜50克
    紅蘿蔔50克
    水煮蛋半顆
    牛肉50克
    高湯3,000c.c.
    牛骨1支
    牛尾300克

醬料


    韓國牛肉粉1小匙
    韓國醬油5小匙
    韓國黑醋1小匙

1.製作高湯:用牛骨、牛尾熬煮高湯,至少要煮12小時,煮時若有油渣、雜質要撈出。牛骨選用大腿腿骨,骨髓品質較好。



  (事先要將大骨敲碎,熬煮時骨髓精華才能充分流入湯中。)

2.加入韓國醬油、韓國黑醋及韓國牛肉粉調味,醬油和黑醋比例為5:1。因為醋帶酸味,可加少許砂糖中和調味。



  (高湯不另加鹽,鹹味主要來自醬油。)

3.準備配料:小黃瓜、紅蘿蔔切絲。紅蘿蔔絲簡單拌炒至半熟。



  (這樣處理可「帶點味道」,不需炒至全熟,否則泡入湯汁口感會太爛。)

4.煮麵條:煮好的麵條用冷水沖30秒讓麵條降溫,同時也洗去麵條外面多餘的蕎麥粉,吃起來口感更滑順。

5.放入冰塊和水沖洗,才能讓麵條從裡到外都徹底冰涼。




韓式湯冷麵





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發表於 2018-5-28 03:57:48 PM |只看該作者
由此可以知道,湯麵類的湯頭製造成本很高。一碗麵裡面高湯成本之高看了就明白,文中高湯3000公克應為乾淨開水。
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wa511 + 7 所以萬物接漲

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發表於 2018-5-30 06:06:58 PM |只看該作者
炎炎夏日吃上這一類冷品.胃口是會好的
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發表於 2018-6-2 02:09:18 PM |只看該作者
韓國蕎麥麵和日本蕎麥麵哪樣好吃乜?韓式湯冷麵
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pkchan123456 + 7 當地吃最好
wa511 + 7 都好

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